personál
Odměňování zaměstnanců
Hodnocení zaměstnanců není nijak samoúčelná činnost. V gastronomii je nástrojem kontroly dodržování kvality poskytovaných služeb a formou dohledu nad dodržováním profesních standardů zaměstnanců.
Rok: 2012
vaříme
Chléb se sýrem trošku jinak
Vznik fondue byla spíše praktická než gurmánská záležitost. Sýr a chléb přes zimu rychle tvrdly a místí lid zjistil, že když se sýr nahřeje a chléb v něm namočí, chutná to lépe. Fondue bylo vyhlášeno […]
vaříme
Bílá kráska nazývaná mozzarella
Italský sýr, který je ideální podávat především v horkých letních dnech. Název pochází ze slovesa mozzare, které v překladu znamená přerušit nebo krájet. V běžné podobě se vyrábí z pasterizovaného kravského mléka prakticky na celém […]
vybavujeme
Všechno do jedné bedny
Stále větší obrat dosahují restaurace mimo svoje provozovny. Když zákazník nepřichází k hoře, musí hora zajít za zákazníkem. Soukromé párty a podnikové oslavy se neobejdou bez jídla. Catering jednotlivých restaurací je tím správným řešením.
vaříme
Chřest nebo-li špargl
Chřestová sezóna začíná zhruba v dubnu a končí v červnu. Chřest, nebo také špargl, se pěstuje na velkých lánech. Zeleň na nich však nečekejte. Jsou zakryty černou fólií, pod kterou v zemi pučí právě chřestové […]
vaříme
Teplé a jednoduché chutnají nejlépe
Teplý předkrm. Nedílná součást hlavního pokrmu, kromě vyjímek, nabízený snad v každé restauraci. Teplé předkrmy se nejčastěji připravují z vajec upravených na nejrůznější způsoby, také z jemné zeleniny, těstovin, z masa či plodů moře. Mezi […]
tipy
Každý pátý chléb vyhodíme
V gastronomii a domácnosti vyhodíme každý pátý chléb do popelnice. Široký sortiment, vysoké spotřebitelské nároky a větší výroba než je spotřeba jsou hlavní příčinou.
personál
Řízení lidí v manažerské praxi
Úkolem managementu v každé organizaci je celou organizaci komplexně řídit, a to na všech stupních řízení. K tomu, aby se tomu skutečně tak dělo musí mít management dostatek informací o chování organizace jako celku, ale […]
vaříme
Půlka ryba, půlka voda
Při nákupu mražených ryb můžete narazit na spoustu zrad a problémů. Ideální je se tomu vyhnout a nakupovat ryby čerstvé nebo chlazené.
vaříme
Co s vařenými vejci?
Vařená vejce mají v kuchyni široké uplatnění. Zejména se hodí do pochoutek studené kuchyně, ale své zastoupení najdou i v teplých pokrmech. Vajíčka nemusíme zpracovat ihned. Pokud je oloupeme, umístíme do chladničky do misky s […]