Horké jídlo na teplý talíř

Základem každé obsluhy jsou nahřáté talíře. Není nic horšího, než když připravíte sebedokonalejší jídlo, ale dáte ho na studený talíř. Než se pak dostane k hostovi, je téměř vystydlé. Nahřáté talíře v režonu jsou zkrátka nezbytné.

DRUHY OBSLUHY:

JEDNODUCHÁ OBSLUHA

• základní forma jednoduché obsluhy
  pokrmy včetně příloh přináší obsluhující přímo na talíři a předkládá před hosta na stůl
• vyšší forma jednoduché obsluhy
  teplé přílohy se podávají zvlášť, pokrmy se mohou podávat na mísách, hosté si překládacím příborem překládají pokrmy na talíř sami, při slavnostní formě jednoduché obsluhy můžeme použít klubové talíře a gloše

SLOŽITÁ OBSLUHA

pokrmy i přílohy se z kuchyně expedují na mísách k jednotlivým stolům a hostům. Číšníci používají servírovací stolky a vozíky – pokrmy se překládají.

• základní forma složité obsluhy
  překládání pokrmů číšníkem na servírovacím stolku (anglický způsob obsluhy)
  překládání z mísy z levé strany hosta na talíř číšníkem nebo si překládá host sám (francouzský způsob obsluhy)
• vyšší forma složité obsluhy
  dohotovování pokrmů přímo u stolu hosta, dranžírování (krájení) – porcování, krájení masa před hostem na keridonu
  do vyšší formy patří téže úprava fondů – host si pokrm připravuje sám

KAVÁRENSKÝ ZPŮSOB OBSLUHY

• převažuje podávání nápojů
• stoly neprostíráme ubrusem, používáme pouze prostírání při objednávce pokrmů
• využívá se v kavárnách, cukrárnách, v hale, klubovnách, hernách
• pokrmy se podávají podle pravidel jednoduché obsluhy
• nápoje podáváme na samostatných tácech pro každého hosta odděleně
• tácek zůstává na stole až do odchodu hosta

BAROVÝ ZPŮSOB OBSLUHY

využívá se v barech, je nejméně náročný, host sedí či stojí u barového pultu. Při servisu pokrmů se plocha barového pultu před hostem prostírá.

SLAVNOSTNÍ ZPŮSOB OBSLUHY

dvě základní formy, uplatňují se při obsluze uzavřené společnosti

1. banketní obsluha
   – při pohoštění na nejvyšší úrovni
   – pokrmy překládáme z mís na talíře (nejprve 2/3 porce, zbytek se znovu nabízí)
   – hosté sedí podle zasedacího pořádku
2. rautová obsluha
   – nabídkové stoly (studené, teplé, nápojové)
   – hosté si jídlo sami vybírají a překládají na připravené talíře
   – nápoje mohou být na nápojovém stole nebo je může nabízet číšník mezi hosty z plata
   – nemusí být místo sezení pro všechny hosty
   – hosté se mohou volně pohybovat po vyhrazeném prostoru
   – v současné době se tento způsob obsluhy rozšiřuje do restaurací při podávání snídaní, obědů i večeří
3. etážový způsob obsluhy
   – využívá se v hotelových pokojích
   – pokrmy se upraví na plato (pro 2 osoby) tak, aby z něho mohli hosté konzumovat
   – obsluhující plato založí na pokoj
   – úklid použitého inventáře zajistí číšník nebo pokojská – v určitý čas dohodnutý s hostem nebo po odchodu hosta z pokoje
   – účet se zpravidla vyřizuje hned nebo se připíše k hotelovému účtu hosta

*)zdroj: internet