Vaříme české knedlíky

Rovnostářství i výjimečnost, historie i novátorství – to všechno v sobě obsahuje český houskový knedlík.
Vařil se u nás dávno před vznikem rakousko-uherské monarchie a rozšířil se i daleko za její hranice.

Pokud by v 19. století císař Franz Josef povolil značku „Czech made„, určitě by ji získal jeden pražský restauratér. 
Ten totiž vynalezl unikátní pokrm, který do té doby neznala žádná kuchařská kniha. Vepřo-knedlo-zelo. Pokrm znamenající průlom v dějinách české kuchyně. Konečně měli Češi vlastní a jedinečné jídlo!

Do vody nebo do konvektomatu?

Je to jako věčný boj mezi fanoušky dvou fotbalových klubů. Každý má svého favorita. Pravda je, že se knedlíky vařily již v dobách, kdy konvektomaty nebyly.

Rozhodující pro zvolený způsob je množství vyráběných knedlíků, ulehčení práce a úspora energie.

Knedlíky vařené ve vodě – podle Josefa Vladaře

Úspěšný restauratér a vyhlášený kuchař Josef Vladař popisuje, jak postupovat při přípravě pravého českého houskového knedlíku:

• mouku prosít sítem na mouku a tím provzdušnit
mouka musí mít teplotu místnosti (20 až 25 stupňů
• nakrájíme na kostičky housky nebo rohlíky (bez sypání mákem apod.) alespoň dva dny staré
• použijeme vlažné, nikoliv horké mléko
• knedlíky vaříme ve větším množství mírně osolené vody, zpravidla 20 až 25 min. (dle velikosti), a minimálně dvakrát je během vaření obrátíme
• po vyjmutí z vody je ihned propícháme vidličkou nebo překrojíme nití a pomašlujeme mašlovačkou rozpuštěným máslem (olejem)

Knedlíky vařené v konvektomatu – podle Jana Kouřila

Kuchař s praxí a konzultant Hofmann Bohemia, partner gastronomie s.r.o.  Jan Kouři popisuje technologii vaření knedlíků v konvektomatu takto:

• těsto vypracujeme klasickým způsobem, jak jsme zvyklí
• vyválíme šišky o váze cca 0,5 kg
• knedlíky položíme do gastronádoby hluboké 40 mm nebo do speciálních tvarovaných roštů na knedlíky, aby dole nebyly ploché
• vložíme do konvektomatu – nejlépe ob jeden vsuv.
• Vaření knedlíků zvládají konvektomaty od značky Unox až po Rational.
• nastavíme parní provoz a teplotu maximálně na 96°C
• vaříme 25–30 minut
• knedlíky vyndáme a potřeme olejem
•  knedlíky nepropichujeme
• pokryjeme potravinovým papírem

Plátěné ubrousky

Hygienici to nevidí rádi, ale knedlíky můžete při vaření v konvektomatu pokrýt mokrým,  čistým a nepoužitým plátěným ubrouskem.

Mokrými, čistými a nepoužitými plátěnými ubrousky lze knedlíky pokrýt i po namaštění olejem.