Jaké brambory na salát?

Bez brambor si asi nikdo neumíme náš jídelníček představit. Stejně tak štědrovečerní večeři bez bramborového salátu.
Existuje však mnoho odrůd brambor, jaké brambory tedy vybrat, aby byl právě ten náš bramborový salát nejlepší?

Víte, že…

• Inkové pro brambory měli více jak 200 názvů
• u nás se o rozvoj brambor postaral Karel Havlíček Borovský
• se bramborám říká u nás také zemáky, erteple, kobzole, jablóška, kremple, grule, nebo grumbíry

Rozdělení brambor

Rané

• Sklízené před dosažením úplné zralosti.
• Mají snadno odstranitelnou slupku bez loupání.

Pozdní

• Sklízené po dosažení úplné zralosti.
• Dobře vyvinutá pevná slupka.

Další označení, které bychom na bramborách měli najít je skupina a odrůda, pokud se dováží, měla by být uvedena i země původu. Pozdní brambory mohou být navíc označeny varným typem (to znamená jejich nejvhodnější využití v kuchyni).

Typ A

• Pevné brambory, nerozvaří se ani při delším vaření.
• Vhodné do salátů, pro vaření ve slupce nebo jako příloha.

Typ B

• Po uvaření mírně moučnatí a rozpadají se.
• Vhodné jako příloha, do salátů, gulášů nebo polévek.

Typ C

• Po uvaření jsou moučnaté a rozpadají se.
• Vhodné na přípravu kaší, bramboráků nebo bramborových placek. Používají se na výrobu hranolek.

Typ D

• Určen pro průmyslové zpracování.

Při nakupování brambory důkladně prohlédněte. Neměly by být nahnilé, popraskané, zelené nebo zapáchající. Jejich klíčky by neměly být delší než 3 mm.

Skladování brambor

• Brambory skladujte v chladu. Nikdy však v mrazu, jinak zesládnou.
• Nikdy je neuchovávejte v igelitových taškách a sáčcích. Vlhkost způsobí, že začnou rychle hnít.
• Pokud je necháte na světle, začnou klíčit. Brambory s delšími klíčky nejsou vhodné k jídlu.

Zelené nebo naklíčené brambory obsahují chaconin a solanin. Požití nadměrného množství těchto látek je silně jedovaté.
U citlivých osob může i malé množství solaninu vyvolat silné bolesti hlavy nebo nevolnost.